月刊食堂 2015年 06 月号 [雑誌]

月刊食堂 2015年 06 月号 [雑誌] の詳細

今後の第一特集は「勝てる理由はメニュー『開発』ではなく『設計』メニュー設計の達人」というもの。料理はもちろん、メニューリストなどの見せ方なども含めちょっと面白い第一特集です。どんな魅力的なメニューを考え、どのように作り、どのように訴求しているのかなどを多角的に分析する企画。こういうのはクソつまらないホワイトカラー向けビジネス誌では常套手段ですが、たたき上げの人が多い外食産業の読者を想定する雑誌ではあんまりないので結構面白かったです。マニアックアだけど。その会社の人たちがアイコン的に活躍しているのも編集の人が工夫していていいな、と思いました。他の特集でいいなと思ったのが、「緩急自在敏腕シェフ３人が描くコースのストーリー構成力」というページ。有名店のコース料理の構成をじっくり読めるというのはなかなかないし、こういうのはネットの記事ではないので。商業誌ならではです。もっと多くの有名店のコースをまとめた（15店くらい）大きな特集にすればいいのにと思いました。というか、どこかの出版社（マガジンハウスとかプレジデントとか）がパクりそうな感じです。こういう企画をしっかり開拓していれば専門誌は安泰でしょう。と、個人的には痛切に思いました。素晴らしいと思いました。